୫ ପରିବା ତେଲରେ ଭାଜିଲେ ବିଷ ହୋଇଯାଏ!

ତେଲରେ ଭାଜି ଖାଇବା ଓଡ଼ିଆ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିର ଅଂଶ, କିନ୍ତୁ କେତେକ ପରିବା ତେଲ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସିଲେ ପୁଷ୍ଟିକର ଗୁଣ ହରାଇ ବିଷାକ୍ତ ହୋଇଯାଏ! ଡାକ୍ତର କୁହନ୍ତି: “ତେଲରେ ଭାଜିଲେ ରାସାୟନିକ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଘଟେ, ଯାହା କର୍କଟ ଓ ହୃଦରୋଗ ସଙ୍କଟ ବଢାଏ।” ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା କେଉଁ ପରିବା କେମିତି ଭାଜିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ:

୧. ବନ୍ଧାକୋବି (Cabbage): ଓଜନ ବୃଦ୍ଧିର ଶତ୍ରୁ!

କାହିଁକି ଖତରା: ଉଚ୍ଚ ତାପରେ ଭାଜିଲେ ଗ୍ଲୁକୋସାଇନୋଲେଟ୍ (କର୍କଟ-ନିରୋଧୀ ଯୌଗିକ) ନଷ୍ଟ ହୁଏ।
ସୁରକ୍ଷିତ ବିକଳ୍ପ:
- କଞ୍ଚା ସଲାଡ୍: କୋବି କୋରି ଟିକେ ନମକ-ଲେମ୍ବୁ ଛিটା ଦେଇ ଖାଆନ୍ତୁ।
- ସ୍ଟିମ୍ କରି: ୫ ମିନିଟ୍ ଭାପରେ ସିଝାନ୍ତୁ (ପୁଷ୍ଟି ୯୫% ସଂରକ୍ଷିତ ରହେ)।

୨. ପାଳଙ୍ଗ (Spinach): ଲୁହାର ଶକ୍ତି ହରାଇଯାଏ!

କାହିଁକି ଖତରା: ତେଲରେ ଭାଜିଲେ ଆୟରନ୍ ଓ ଫୋଲେଟ୍ ଅପଘଟନ ହୁଏ।
ସୁରକ୍ଷିତ ବିକଳ୍ପ:
- ସାଗ ରୂପେ: ଅଳ୍ପ ପାଣିରେ ୩ ମିନିଟ୍ ସିଝାନ୍ତୁ।
- ସୁପ୍ କରି: ଟମାଟୋ-ରସୁଣ ସହ ଫୁଟାନ୍ତୁ (ପୁଷ୍ଟି ରହିଯାଏ)।

୩. ଆଳୁ (Potato): କର୍କଟକାରୀ ଏକ୍ରିଲାମାଇଡ୍ ସୃଷ୍ଟି!

କାହିଁକି ଖତରା: ୧୨୦°Cରୁ ଅଧିକ ତାପରେ ଏକ୍ରିଲାମାଇଡ୍ (କର୍କଟଜନକ) ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ।
ସୁରକ୍ଷିତ ବିକଳ୍ପ:
- ସେକା ଆଳୁ: ଅଲଗା ଛାଲି ସେକନ୍ତୁ, ଟିକେ ଗୋଲମରିଚ ଛିଟାକନ୍ତୁ।
- ସିଝା ଆଳୁ: ଚଟଣି/ଦହି ସହ ଖାଆନ୍ତୁ।

୪. ବ୍ରୋକୋଲି (Broccoli): କ୍ୟାନସର୍-ସଂଘର୍ଷୀ ଶକ୍ତି ନଷ୍ଟ!

କାହିଁକି ଖତରା: ଭାଜିଲେ ସଲଫୋରାଫେନ୍ (କର୍କଟ-ନିରୋଧୀ) ନଷ୍ଟ ହୁଏ।
ସୁରକ୍ଷିତ ବିକଳ୍ପ:
- କଞ୍ଚା ସଲାଡ୍: ଅଳ୍ପ ଲେମ୍ବୁ ରସ-ଜିରା ପାଉଡର ସହିତ।
- ସ୍ଟିମ୍: ୪ ମିନିଟ୍ ଭାପ ଦେଇ ଖାଆନ୍ତୁ।

୫. ଟମାଟୋ (Tomato): ଲାଇକୋପେନ୍ ନଷ୍ଟ ହୁଏ!

କାହିଁକି ଖତରା: ଭାଜିଲେ ଲାଇକୋପେନ୍ (ହୃଦୟ-ରକ୍ଷକ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ) ହ୍ରାସ ପାଏ।
ସୁରକ୍ଷିତ ବିକଳ୍ପ:
- ଫୁଟାଇ ଖାଆନ୍ତୁ: ଟମାଟୋ ଚଟଣି/ସୁପ୍ ତିଆରି କରନ୍ତୁ।
- କଞ୍ଚା: ସାନ୍ଧ୍ୟା ସଲାଡ୍ରେ ଖାଆନ୍ତୁ।

ବିଜ୍ଞାନଭିତ୍ତିକ କାରଣ:

ମେଲାର୍ଡ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା: ତେଲ+ଉଚ୍ଚତାପରେ ପରିବାରେ ଏଡ୍ଭାନ୍ସଡ୍ ଗ୍ଲାଇକେସନ୍ ଏଣ୍ଡ୍ ପ୍ରଡକ୍ଟସ୍ (AGEs) ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ, ଯାହା ଇନଫ୍ଲାମେସନ୍ ଓ କର୍କଟ ଜନ୍ମାଏ।
ପୁଷ୍ଟି ହ୍ରାସ: ଜଳସମ୍ପୃକ୍ତ ଭିଟାମିନ୍ (B, C) ଉଚ୍ଚତାପରେ ନଷ୍ଟ ହୁଏ।