ପରିଚୟ
ଓଡ଼ିଶାର ପାକଶାଳୀ ସମୃଦ୍ଧି, ସାଦାପଣ ଓ ପୌଷ୍ଟିକତାରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ। ମହାପ୍ରଭୁ ଜଗନ୍ନାଥଙ୍କର “ଛପନ ଭୋଗ” (56 Bhoga) ମଧ୍ୟରେ “ଘାଣ୍ଟ” ଏକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ତରକାରୀ। ଘାଣ୍ଟ ମାନେ ମିଶ୍ରିତ ସବୁଜ ଶବୁଜ ପରିବା ଓ ଡାଲିର ସମ୍ମିଳନ। ଦ୍ୱିତୀୟା ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀରେ (Ditiya Ghanta Tarakari) ସବୁ ପାରିବ ପକାଯାଏ, ସେଥିରେ ବିଶେଷ ସ୍ୱାଦ, ସୁଗନ୍ଧ ଓ ପୌଷ୍ଟିକତା ରହେ। ଏହା କେବଳ ଏକ ପାରମ୍ପରିକ ପାକପଦ୍ଧତି ନୁହେଁ, ବରଂ ଓଡ଼ିଆ ସାମାଜିକ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟର ଅଂଶ।
ଦ୍ୱିତୀୟା ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀର ବିଶେଷତା
ଦ୍ୱିତୀୟା ଘାଣ୍ଟରେ ସବୁଜ ସବ୍ଜି, ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ଡାଲି, ଗଜା ମୁଗ ,ବୁଟ ,ସୋଲା ଏବଂ କେବେ କେବେ ପତ୍ରଶାକ ମିଶାଯାଇ ପକାଯାଏ। ଏହାରେ ପାଖାପାଖି ୭-୮ ପ୍ରକାରର ପରିବା ଯଥା –
* ବାଇଗଣ (ବେଗୁନ)
* କଞ୍ଚା କଦଳୀ (raw banana)
* ଆଳୁ
* କଖାରୁ
* ଝିଙ୍ଗା
* ବିଲାତି ବାଇଗଣ (tomato)
* ପଣିପରା (beans, peas)
* ସାରୁ
* ମାଟି ଆଳୁ
* ପାଣି କଖାରୁ
* ଓଉ
* ନଡ଼ିଆ
* ଡାଲିମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ମୁଗଡାଲ, ବୁଟଡାଲି ଓ ସୋଲା ,ମଟର ଇତ୍ୟାଦି ମିଶାଇ ପକାଯାଏ।
ରୋଷେଇ ପ୍ରଣାଳୀ
ଦ୍ୱିତୀୟା ଘାଣ୍ଟ ରୋଷେଇରେ କୌଣସି ପ୍ରକାରର ତେଲ ବା ପିଆଜ-ରସୁଣ ବ୍ୟବହାର ହୁଏନି। ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ “ନିରାମିଷ” ପ୍ରକାରରେ ରୋଷେଇ କରାଯାଏ। କିନ୍ତୁ କିଛି ସ୍ଥାନରେ ପିଆଜ,ରସୁଣ,ଅଦା ମସଲା ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ|
1. ପ୍ରଥମେ ସମସ୍ତ ପରିବା ଛୋଟ କରି କାଟି ଧୋଇ ନିଆଯାଏ।
2. ବିଭିନ୍ନ ଡାଲିକୁ ଭିଜାଇ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ପରିବା ସହିତ ମିଶାଯାଏ।
3. ହଳଦୀ, ଲୁଣ, ଅଦା-ବଟା, ଜିରା-ବଟା, ମରିଚ ବଟା ଦେଇ ଅଳ୍ପ ପାଣିରେ ଫୁଟାଯାଏ।
4. ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଓ ତେଜପତ୍ର ସୁଗନ୍ଧ ଦେବା ପାଇଁ ଯୋଗ କରାଯାଏ।
5. ରୋଷେଇ ସାରିଲେ, ଶେଷରେ ନଡ଼ିଆ-କୋରା, ଛେନା ବା ଖୋଆ (କେବେ କେବେ) ମିଶାଇବାରେ ସ୍ୱାଦ ଆହୁରି ବୃଦ୍ଧି ପାଏ।
ପୌଷ୍ଟିକ ମୂଲ୍ୟ
ଦ୍ୱିତୀୟା ଘାଣ୍ଟରେ ବହୁତ ପ୍ରକାର ପରିବା ଓ ଡାଲି ଥିବାରୁ ଏହା ଦେହକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପୋଷଣ ଯୋଗାଇଥାଏ।
* ପ୍ରୋଟିନ୍ :– ଡାଲିରୁ ପ୍ରଚୁର ପ୍ରୋଟିନ୍ ମିଳେ।
* ଭିଟାମିନ ଏ ଓ ସି :– ବିଭିନ୍ନ ପରିବାରୁ ମିଳେ।
* ଆୟରନ୍ ଓ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ :– କୋଶଳୀ ଓ ପତ୍ରଶାକରୁ।
* ଫାଇବର୍ :– ଜୀର୍ଣ୍ଣକ୍ରିୟାକୁ ସୁଧାରେ।
ସାମାଜିକ ଓ ଧାର୍ମିକ ମହତ୍ୱ
ଦ୍ୱିତୀୟା ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ ପ୍ରାୟତଃ ପୂଜା, ବ୍ରତ, ପର୍ବପର୍ବାଣୀ ଓ ମହାପ୍ରସାଦ ସମୟରେ ପକାଯାଏ। ଯେହେତୁ ଏହାରେ ପିଆଜ-ରସୁଣ ବ୍ୟବହାର ନାହିଁ, ତେଣୁ ଏହାକୁ “ସତ୍ତ୍ୱିକ ଖାଦ୍ୟ” ବୋଲି ଧରାଯାଏ। ଜଗନ୍ନାଥ ମନ୍ଦିରରେ ମଧ୍ୟ ଦ୍ୱିତୀୟ ଘାଣ୍ଟ ଭୋଗ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ।
ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକାରକ ଲାଭ
1. ପାଚନଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି କରେ – ଫାଇବର୍ ଧନ୍ୟ।
2. ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି କରେ – ଭିଟାମିନ ଏବଂ ଖଣିଜରୁ।
3. ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟର ପାଇଁ ଭଲ – କଲେଷ୍ଟରଲ୍ କମ କରେ।
4. ଶିଶୁ, ବୃଦ୍ଧ, ସମସ୍ତଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।
ନିଷ୍କର୍ଷ
ଦ୍ୱିତୀୟା ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ କେବଳ ଗୋଟିଏ ପାକପଦ୍ଧତି ନୁହେଁ, ଏହା ଓଡ଼ିଆ ସଂସ୍କୃତି, ପାରମ୍ପରିକତା ଓ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟର ସଙ୍ଗମ। ଏହାର ସରଳ ପ୍ରସ୍ତୁତି, ସତ୍ତ୍ୱିକ ସ୍ୱାଦ ଓ ପୌଷ୍ଟିକ ମୂଲ୍ୟ ଯେକୌଣସି ଘରୋଇ ଖାଦ୍ୟ ତାଲିକାକୁ ସୁନ୍ଦର କରିଦେଇଥାଏ। ଯଦି ଆପଣ ଓଡ଼ିଆ ଖାଦ୍ୟର ସତ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ତେବେ ନିଶ୍ଚିତଭାବେ “ଦ୍ୱିତୀୟା ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ” ପ୍ରସ୍ତୁତ କରି ଖାଇଦେଖନ୍ତୁ।
About the Author
