ରାଜମା ଚାଉଳ ର ଗୋପନ ରହସ୍ୟ

ପ୍ରସ୍ତାବନା: ଏକ ଖାଦ୍ୟର ଅତ୍ମକଥା

ରାଜମା ଚାଉଳ – ଉତ୍ତର ଭାରତର ଏକ ଅତି ପ୍ରିୟ ଏବଂ ଆରାମଦାୟକ ଖାଦ୍ୟ। ଗରମ ଭାତ ଉପରେ ରାଜମାର ମସଲା ଗ୍ରେଭି ଯୋଗୁଁ ଏହା ଲକ୍ଷାଧିକ ଭାରତୀୟଙ୍କ ମନ ଜୟ କରିଛି। କିନ୍ତୁ ଆପଣ ଜାଣନ୍ତି କି ଏହି ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି ଉତ୍ତର ଭାରତରେ ନହୋଇ ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତରେ ହୋଇଥିଲା? ଏହାର ଇତିହାସ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଆକର୍ଷଣୀୟ ଏବଂ ବିସ୍ମୟକର।

୧. ରାଜମା ଚାଉଳର ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀୟ ମୂଳ

ଫରାସୀମାନେ ଆଣିଥିଲେ ମେକ୍ସିକୋରୁ:

• ରାଜମା (kidney beans) ମୂଳତଃ ମେକ୍ସିକୋ ଏବଂ ପେରୁର ଦେଶୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା
• ଫରାସୀ ଉପନିବେଶକାରୀମାନେ ୧୮୬୦ ଦଶକରେ ମେକ୍ସିକୋରୁ ରାଜମା ଭାରତକୁ ଆଣିଥିଲେ
• ଏହା ପ୍ରଥମେ ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତର ଫରାସୀ ଉପନିବେଶ ପଣ୍ଡିଚେରୀ, କାରାଇକାଲ ଏବଂ ମାହୀରେ ଚାଷ ହେଲା

ଐତିହାସିକ ପ୍ରମାଣ:

• ଖାଦ୍ୟ ଇତିହାସକାର କେ.ଟି. ଆଚାୟା ତାଙ୍କ ଗ୍ରନ୍ଥରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛନ୍ତି ଯେ ଭାରତୀୟ ପ୍ରାଚୀନ କିମ୍ବା ମଧ୍ୟଯୁଗୀୟ କୌଣସି ପାଠ୍ୟରେ ରାଜମାର ଉଲ୍ଲେଖ ନାହିଁ
• କୁଲିନାରୀ ଆର୍କିଓଲୋଜିଷ୍ଟ କୁରୁଶ ଦଲାଲ୍ କହନ୍ତି, “ଫରାସୀମାନେ ମେକ୍ସିକୋରୁ ରାଜମା ପଣ୍ଡିଚେରୀକୁ ଆଣିଥିଲେ”

୨. ଦକ୍ଷିଣରୁ ଉତ୍ତରକୁ ଯାତ୍ରା

କିପରି ରାଜମା ପହଞ୍ଚିଲା ଉତ୍ତର ଭାରତରେ:

• ଫରାସୀମାନେ ରାଜମା ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତରେ ଚାଷ କରିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ
• ଇଂରେଜ ବ୍ୟବସାୟୀମାନେ ଏହାକୁ ଏକ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଫସଲ ଭାବରେ ଉତ୍ତର ଭାରତରେ ଚାଷ କରିବା ଆରମ୍ଭ କଲେ
• ଉତ୍ତର ଭାରତର ଠାଣ୍ଡା ଜଳବାୟୁ ରାଜମା ଚାଷ ପାଇଁ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ ଥିଲା

ସାରଣୀ: ରାଜମାର ଭାରତ ଯାତ୍ରା

୩. ରାଜମା କାହିଁକି ଉତ୍ତର ଭାରତରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହେଲା?

ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ କାରଣ:

• ଉତ୍ତର ଭାରତର ଠାଣ୍ଡା ଜଳବାୟୁରେ ରାଜମାର ଚାଷ ଉନ୍ନତ ହେଲା
• ରାଜମା ଏକ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇଥିବାରୁ ଠାଣ୍ଡା ଅଞ୍ଚଳରେ ଶରୀରକୁ ଶକ୍ତି ଯୋଗାଏ
• ପଞ୍ଜାବୀ ସଂସ୍କୃତିରେ ରାଜମା ଚାଉଳ ଏକ ପ୍ରଧାନ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଲା

ଆର୍ଥିକ କାରଣ:

• ରାଜମା ଚାଷ ସହଜ ଏବଂ ଲାଭଜନକ ଥିଲା
• ଧୀରେ ଧୀରେ ଏହା ଘରୋଇ ଖାଦ୍ୟରେ ପରିଣତ ହେଲା

୪. ରାଜମା ଚାଉଳର ଆଧୁନିକ ଲୋକପ୍ରିୟତା

ସାରା ଭାରତରେ ପ୍ରਸାର:

• ୧୯୯୦ ଦଶକରେ ଟେଲିଭିଜନ୍ ଏବଂ ସିନେମା ଯୋଗୁଁ ରାଜମା ଚାଉଳ ସାରା ଭାରତରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହେଲା
• ବଲିଉଡ୍ ସିନେମାରେ “ମା କେ ହାଥ କା ରାଜମା” ଏକ ସ୍ନେହର ପ୍ରତୀକ ଭାବରେ ଚିତ୍ରିତ ହେଲା

ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପ୍ରସାର:

• NRI ଭାରତୀୟମାନେ ରାଜମା ଚାଉଳକୁ ବିଦେଶରେ ପ୍ରଚାରିତ କଲେ
• ଆଜି ଆମେରିକା, କାନାଡା, ୟୁରୋପରେ ମଧ୍ୟ ରାଜମା ଚାଉଳ ଖୁବ ପ୍ରିୟ

୫. ରାଜମା ଚାଉଳ ରେସିପି: ଦକ୍ଷିଣ ଓ ଉତ୍ତର ଭାରତୀୟ ଷ୍ଟାଇଲ୍

ପାରମ୍ପାରିକ ଉତ୍ତର ଭାରତୀୟ ରେସିପି:

• ଉପାଦାନ: ରାଜମା, ପିଆଜ, ଟମାଟ, ଅଦା, ରସୁଣ, ମସଲା (ଜିରା, ଧଣିଆ, ଗରମ ମସଲା)
• ପ୍ରସ୍ତୁତି ପଦ୍ଧତି:
  1. ରାଜମାକୁ ରାତିରେ ଭିଜାଇ ରଖନ୍ତୁ
  2. ପ୍ରେଶର୍ କୁକରରେ ନରମ ହେଲା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସିଝାନ୍ତୁ
  3. ଅଲଗା କଡ଼ାହିରେ ମସଲା ଭୁନ୍ତୁ
  4. ଟମାଟো, ପିଆଜ, ଅଦା, ରସୁଣର ପେଷ୍ଟ ଯୋଗକରନ୍ତୁ
  5. ନରମ ରାଜମା ମିଶାଇ କମ୍ ଆଚରେ ରନ୍ଧନ କରନ୍ତୁ

ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀୟ ଷ୍ଟାଇଲ୍:

• ତାମିଲନାଡୁ ଷ୍ଟାଇଲ୍: ନାରିଳ ଓ କରୀପତ୍ର ବ୍ୟବହାର
• କେରଳ ଷ୍ଟାଇଲ୍: କୋକମ୍ ଓ ସାମ୍ବାର ମସଲା ସହିତ ରନ୍ଧନ

୬. ରାଜମାର ପୌଷ୍ଟିକ ଗୁଣ

• ମାଂସପେଶୀ ନିର୍ମାଣ: ଉଚ୍ଚ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଯୁକ୍ତ
• ରକ୍ତଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ: ପୋଟାସିଅମ୍ ଯୁକ୍ତ
• ମଧୁମେହ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ: ନିମ୍ନ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ସୂଚନାଙ୍କ

ସାରଣୀ: ପୌଷ୍ଟିକ ମୂଲ୍ୟ (ପ୍ରତି ୧୦୦ ଗ୍ରାମ୍)

ନିଷ୍କର୍ଷ: ଏକ ଖାଦ୍ୟର ଅତ୍ମକଥା

ରାଜମା ଚାଉଳର ଇତିହାସ ହେଉଛି ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀକରଣର ଏକ ଜ୍ଵଳନ୍ତ ଉଦାହରଣ। ମେକ୍ସିକୋରୁ ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତ ହୋଇ ଉତ୍ତର ଭାରତରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିବା ଏହି ଖାଦ୍ୟ ଆଜି ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିର ଅଭିନ୍ନ ଅଂଶ। ଏହାର ଇତିହାସ ଆମକୁ ଶିଖାଏ ଯେ ଖାଦ୍ୟ କେବଳ ପେଟ ଭରିବା ନୁହେଁ, ଏହା ସଂସ୍କୃତି, ଇତିହାସ ଏବଂ ବିଶ୍ୱବ୍ୟାପୀକରଣର ଏକ ଜୀବନ୍ତ ଦଲିଲ୍।

“ରାଜମା ଚାଉଳ କେବଳ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ, ଏହା ହେଉଛି ଭାରତୀୟ ଇତିହାସର ଏକ ପ୍ରାଣବନ୍ତ ଅଧ୍ୟାୟ ଯାହା ଫରାସୀ ଉପନିବେଶରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇ ଆଜି ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଭାରତୀୟତାର ପ୍ରତୀକ ଭାବରେ ପରିଚିତ।” – ଡାଃ ପ୍ରିୟଦର୍ଶିନୀ ମହାପାତ୍ର, ଖାଦ୍ୟ ଇତିହାସକାର

ଆଜି ହିଁ ରାଜମା ଚାଉଳ ରନ୍ଧନ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାର ଐତିହାସିକ ଯାତ୍ରାକୁ ଅନୁଭବ କରନ୍ତୁ!

About the Author

Banaja Parida

Administrator

View All Posts